Winevibe

Le Nez du Whisky, listo para su lanzamiento

marzo 26th, 2013 by Sébastien Gavillet

Han pasado casi diez años desde que Wine Aromas Inc. solicitó Le Nez du Whisky. Por este motivo, es para mí un gran placer hacer este anuncio: ¡El largamente esperado Le Nez du Whisky tiene por fin, por fin, programado su lanzamiento para octubre de 2013!

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Le Nez du Whisky fue desarrollado por Jean Lenoir en colaboración con el maestro del whisky escocés (Maestro de la Quaich) Sean MacLean y Martine Nouet. Le Nez du Whisky está diseñado para entrenarse en el reconocimiento de los 54 aromas más habituales del whisky. Al igual que Le Nez du Vin (el homólogo de Le Nez du Whisky para aprender a distinguir los aromas del vino), este kit de aromas del whisky está presentado en un lujosísimo estuche, y contiene 54 frascos de aromas y el libro instructivo Le Nez du Whisky de 143 páginas.

El libro instructivo habla de la memoria olfativa. Al comprender cómo procesa el cerebro los aromas y olores, aprenderá a mejorar su capacidad para reconocer e identificar los aromas del whisky. Trata también de cómo se elabora el whisky y ofrece

información sobre las distintas regiones del whisky en el mundo. En sus páginas encontrará una nueva clasificación de los aromas del whisky, una rueda de aromas, una lista detallada de whiskys clasificados por aromas y una descripción del origen de los aromas del whisky.

Le Nez du Whisky es una herramienta imprescindible para entrenar la memoria olfativa de los amantes del whisky, al igual que Le Nez Du Vin y Le Nez du Café son imprescindibles para los entusiastas del vino y el café, respectivamente. Tal y como descubrirá en el libro instructivo de Le Nez du Whisky, su capacidad para reconocer los aromas depende de su memoria olfativa. Por decirlo de manera sencilla, si su cerebro no tiene un nombre para un aroma concreto (esto es, si su cerebro no tiene recuerdos de ese aroma en concreto), entonces, aunque su nariz huela o “sienta” ese aroma, usted no será capaz de reconocerlo o identificarlo.

La función de Le Nez du

Whisky es decirle los nombres de los aromas más habituales del whisky Y enseñarle cómo huelen esos aromas. La clasificación minuciosa de aromas según los diferentes whiskys (la lista contiene más de 1.200 whiskys) constituye asimismo un buen punto de partida para su formación a la hora de reconocer los aromas que se encuentran en un whisky específico.

Siga practicando con Le Nez du Whisky y conseguirá registrar en su memoria olfativa los aromas más comunes del whisky. Cuando domine los aromas de Le Nez du Whisky, comprobará su notable mejoría en el reconocimiento de los aromas del whisky en sus catas de whisky posteriores. Una forma educativa y divertida de dominar el lenguaje del whisky. Y una idea de lo más original para su amante del whisky favorito. Para más información sobre Le Nez du Whisky o cualquiera de las colecciones Le Nez, visite WineAromas.com.

Catar el whisky es cuestión de memoria y técnica

Saber qué aromas buscar es tan solo parte de la experiencia de catar el whisky. La otra parte es conocer la técnica.

Por ejemplo, probablemente sepa que el whisky tiene una volatilidad mayor que el vino debido a su mayor graduación alcohólica (mayor cantidad de alcohol por volumen de líquido). Por ello, a diferencia de lo que ocurre con el vino, algunos aromas del whisky no son tan fáciles de percibir. Por lo tanto, para catar un whisky es necesario aguarlo para hacer descender su graduación alcohólica, reducir su volatilidad y hacerlo más “abierto” y desenmascarar sus aromas ocultos. Pero “aguar el whisky” no consiste en echar cualquier cantidad de agua en la copa de cata. Para catar un whisky, el agua deberá ser de cierta calidad y deberá añadirse gota a gota, para que la dilución se produzca gradualmente y se puedan evaluar sistemáticamente los cambios en los aromas

detectables.

Para aprender el método y la técnica de “catar” un whisky, recomiendo encarecidamente leer el libro que escribí titulado Descubrir y dominar el whisky escocés Single Malt. Para saber más sobre este libro, visite http://www.winearomas.com/whiskybook.html.

Descubrir y dominar el whisky escocés Single Malt” le sumergirá en el mundo de los whiskys escoceses Single Malt como nunca antes nadie lo había conseguido. Y lo que es más importante, contiene (entre otra información útil) una guía paso a paso para catar el whisky. Siga esta guía cuando cate algún whisky y comprenderá

mucho mejor todo lo aprendido en Le Nez du Whisky.

Compre ahora su Le Nez du Whisky. Visite www.WineAromas.com.

Visita a la bodega Pierre Usseglio

marzo 23rd, 2012 by Sébastien Gavillet

Recientemente estuve de gira por la región vinícola del Ródano en compañía del sumiller americano afincado en Francia Kelly McAuliffe.
Naturalmente, mi tour de vinos por la región incluía una visita a Châteauneuf-du-Pape, donde (mis acompañantes y yo) visitamos la sala de degustaciones de la Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN) para probar algunos de los vinos de la denominación de origen. Después de nuestra parada en la FEDCN, nos dirigimos al Domaine Pierre Usseglio & Fils para visitar a Thierry Usseglio.

El pago Pierre Usseglio fue fundado por el abuelo de Thierry, Francis Usseglio, quien en 1931 dejó Italia para venir a Châteauneuf, donde consiguió un trabajo en los viñedos. En 1948 adquirió su propio viñedo y comenzó a elaborar su propio vino.

Francis Ussegliotuvo dos hijos: Pierre y Raymond. Pierre se hizo cargo de la propiedad de su padre, mientras que Raymond se estableció por sí mismo con sus propias tierras (Domaine Raymond Usseglio & Fils). En la actualidad, los dos hijos de Pierre (Jean-Pierre y Thierry) dirigen Domaine Pierre Usseglio, que
comprende 21 hectáreas de viñedos divididos en 15 parcelas diferentes dentro de la denominación de origen Châteauneuf-du-Pape.

Los hermanos Usseglio elaboran excelentes vinos y son, de hecho, de los mejores productores actuales de Châteauneuf-du-Pape. En atención a aquellos que no están familiarizados con los vinos Domaine Pierre Usseglio, éstas son unas breves notas de cata de un par de ellos:

Domaine Pierre Usseglio & Fils Cuvée de monAïeul, Châteauneuf-du-Pape

El nombre de este vino tinto se podría traducir, más o menos, como “Cuvée de mi antepasado Châteauneuf-du-Pape”, lo cual es bastante adecuado, ya que este vino es el tributo de los hermanos Usseglio al legado vitivinícola de su abuelo. Se trata de una mezcla especial de uvas procedentes de viñas cuidadosamente seleccionadas en las parcelas La Crau, les Bédinesy Serres de la bodega, que dan lugar a un vino varietal de garnacha (50% envejecido en
tanque de cemento, 40% en cubas de madera o cuvesy el resto en barricas de roble).

El vino es brillante como el día, con un color rubí tirando a morado. Presenta aromas de arándano, frambuesa con toques de especias, hierbas y carnes a la brasa. En paladar, el vino posee algo más que un cuerpo medio. Es elegante, hermosamente equilibrado y aterciopelado con taninos amaderados y frutas sedosas perfectamente integrados. Es muy difícil disfrutar este vino con moderación.

Domaine Pierre Usseglio & Fils Réserve des DeuxFrères 2009, Châteauneuf-du-Pape

Al igual que el Cuvée de monAïeul, este tinto es brillante, con un color rubí hacia morado. Presenta aromas de arándano, mora, notas tostadas, especias indias y hierbas con toques de regaliz, así como notas ahumadas y a trufa. En paladar, el vino posee un gran cuerpo, es rico, muy intenso y mineral: un vino que espero de verdad volver a disfrutar dentro de una década.

¡Salud!

La Complejidad del Café: La definición del perfil de aromas no es sólo para el vino

marzo 04th, 2012 by Sébastien Gavillet

Demasiado a menudo, se ha descuidado la definición adecuada del perfil de Aroma y Sabor del Café. Los Aromas y Sabores del café son esenciales para comprender y apreciar el café. Al igual que en el vino, el café obtiene sus aromas o sabores del terreno y del entorno climatológico en el que crece la planta. También contribuyen a sus aromas y sabores la variedad de café (su genética) y el método por el cual se hayan procesado los granos
de café verde.

Como en el vino, en el café hay muchas variables que pueden afectar a su calidad. Las cosechas de café pueden resultar dañadas por insectos, heladas y malas condiciones de almacenamiento durante su cosecha, provocando un sabor mohoso y agrio. También podría contaminarse durante su procesado, cuando se lavan y despulpan las cerezas de café y, finalmente, debido a las condiciones de almacenaje final, durante el cual de nuevo se pueden desarrollar defectos en los granos. Todos estos problemas no son exactamente los mismos que se pueden dar durante la elaboración del vino, pero sí son muy similares. El café tiene diferentes variedades, como el vino, las cuales toman sus características del suelo (terruño). El perfil aromático básico del producto final (en la taza) queda definido por estas características y por los tostadores. El mezclador de café da el toque final al combinar diferentes tostados. Es un proceso muy parecido a lo que hacen los enólogos durante el proceso de mezcla del vino.

Hablamos de sabor, aromas, sabores, acidez y cuerpo del café, lo mismo que hacemos con el vino. La principal diferencia entre el café y el vino radica en que el café no se clasifica por añadas. Al contrario que algunos vinos, el café tostado no se conserva durante años. Cuanto más fresco sea el tostado, más aromática será la bebida de café. Si se deja envejecer se crearán aromas y sabores desagradables; esto es cierto especialmente para los aromas volátiles. Al igual que con el vino, también la mano del consumidor es muy importante en el resultado final de su experiencia con el café. En el vino, la temperatura al a que se sirva, la forma de la copa de vino y un adecuado maridaje con la comida, juegan un papel importante papel en el disfrute adecuado del vino. Con el café este proceso es un poco distinto. Los factores importantes son el proceso de molido, mezclado y fermentado. El tamaño del molido y la temperatura del agua juegan un papel fundamental en la extracción correcta de los aromas y
sabores del café, así como la cantidad y la calidad del agua utilizada para preparar una buena taza de café. En última instancia, el bebedor de café es el que da su toque final a la bebida.

Hasta la fecha, se han catalogado más de 850 compuestos volátiles en el café. Dicho esto, la mayoría de las descripciones aromáticas se han simplificado o reagrupado atendiendo a los sabores y al gusto. Los sabores habituales que se pueden encontrar en el café son afrutados, florales, terrosos, mantequillas, caramelo, frutos secos, especias, notas ahumadas, etc. La clasificación de gustos incluyen ácido, amargo y el cuerpo del café (poco cuerpo, de aguado a espeso, pesado). Esta simplificación ayuda a los bebedores de café a expresar sus preferencias de una forma básica. Si se desea adquirir conocimientos más profundos sobre la degustación de café, entonces es imperativo reconocer los aromas y sabores fundamentales del café. Especialmente si se desea precisar el país de origen, la variedad y el perfil del café.
De este modo uno debería ser capaz de distinguir un café Robusta del Sureste Asiático de otro procedente de Brasil.

Esto es algo que llevamos haciendo muchos años con el vino, y que ha estado a disposición de todos los aficionados al vino desde hace ya más de 30 años a través de le nez du vin (Kits de Aromas del Vino). Utilizando la misma metodología, Jean Lenoir, creador de los famosos kits de Aromas del Vino, ha creado dos kits le nez du café (o esencias de café).

El primer kit es una introducción que incluye los 6 aromas más habituales del café:

Le Nez du Café Temptation Kit

1) Guisantes 2) Grano de grosella negra 3) Mantequilla
4) Caramelo 5) Cacahuetes tostados 6) Café tostado

El segundo, un kit más avanzado y completo, contiene los 36 aromas presentes más habitualmente en el café:

Le Nez du Café Revelation Kit

01) Tierra 02) Patata 03) Guisantes
04) Pepino 05) Paja 06) Cedro
07) Clavo de olor 08) Pimienta 09) Granos de cilantro
10) Vainilla 11) Té-rosas/Mermelada de grosellas 12) Flor de cafeto
13) Pulpa de cafeto 14) Grano de grosella negra 15) Limón
16)Albaricoque 17) Manzana 18) Mantequilla
19) Nota melosa 20) Cuero 21) Arroz Basmati
22) Pan tostado 23) Malta 24) Jarabe de arce
25) Caramelo 26) Chocolate amargo 27) Almendras tostadas
28) Cacahuetes tostados 29) Avellanas tostadas 30) Nueces
31) Ternera asada 32) Nota ahumada 33) Tabaco de pipa
34) Café tostado 35) Medicinal 36) Goma

Esta extensa y única colección de aromas le ayudará a educar su sentido del olfato y aumentar su disfrute del café. Los kits le nez du café (esencias de café) proporcionan un vocabulario común para describir los aromas, sabores y gustos del café, porque el café merece la misma atención que el vino.

No es ninguna sorpresa que la mayoría de los tostadores y especialistas en café de todo el mundo utilicen le nez du café para entrenar su sentido del olfato y comprender mejor las esencias aromáticas que hay detrás del café.

Si es Vd. un gran apasionado del café y le gustaría convertirse en un mejor degustador, comprender dónde se se originan los aromas y sabores y cómo se asocian a las distintas variedades, los kits le nez du café (esencias de café) son fundamentales para mejorar su experiencia con el café.

Châteauneuf-du-Pape

febrero 07th, 2012 by Sébastien Gavillet

Mi viaje al valle del Ródano no habría estado completo sin una visita a Châteauneuf-du-Pape. Afortunadamente, era parte del itinerario establecido por Kelly McAuliffe, el sumiller americano afincado en Francia que nos guió en este delicioso recorrido por la región vinícola del Ródano.

Breve historia de Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape es una población situada en la ladera de una colina sobre el río Ródano y su valle, en el sur de Francia. Es también una región vinícola con Appellationd’OrigineContrôlée (AOC) reconocida a nivel mundial, que se extiende por el pueblo de Châteauneuf-du-Pape y tres localidades vecinas: Bédarrides, Courthézony Sorgues.

El nombre Châteauneuf-du-Pape significa literalmente“El castillo nuevo del Papa”, en referencia al
Châteaupapal que antes coronaba la población. Este castillo papal fue construido en 1320 por el Papa Juan XXII. En aquellos tiempos, el papado tenía su sede en Avignon, no en Roma (por esta razón el periodo comprendido entre 1309 y 1378 se conoce normalmente como el papado de Avignon). Debido a que la población de Châteauneuf-du-Pape está situada entre Avignony Orange, era el lugar ideal para un castillo de verano para el Papa: estaba suficientemente cerca de Avignon, para que el Papa pudiera mantener controlados los asuntos papales, y sin embargo estaba suficientemente alejado del Palacio Papal para que el Papa pudiera tener un respiro temporal de la presión diaria de su cargo.

Hoy en día, sólo quedan ruinas de lo que fue el Castillo Papal deChâteauneuf-du-Pape. Los mercenarios saquearon el castillo cuando murió el Papa Juan XXII. Los protestantes de Montbrunlo destruyeron en 1562, al comienzo de las Guerras de Religión de Francia. Posteriormente sufrió más daños durante la retirada alemana de
1944.

Degustación de vino Châteauneuf-du-Pape en FEDCN

Kelly organizó una visita a la Fédération des Producteurs de Châteauneuf-du-Pape (FEDCN), la organización que reúne a los productores de vino Châteauneuf-du-Pape. La FEDCN es también el lugar al que Robert Parkerviene cada año para reseñar muchos de los vinos de la región.

De hecho, cuando llegamos a la FEDCN, se nos informó de que Robert Parker (o “Bob”, como le llaman los franceses) también estaba allí y acababa de estar en la sala de degustaciones para una cata de vinos. Así que todos nos dirigimos a la sala de degustaciones con Michel Blanc, el director de la FEDCN, que nos invitó a degustar los mismos vinos que había catado Robert Parker un poco antes. Este trato especial es uno de los puntos culminantes de mi viaje, sin duda.

Cuando estábamos acabando la degustación, vino a saludarnos el hijo del Baron Le Roy. Para
aquellos que no lo conozcan, el Baron Pierre Le Roy de Boiseaumariéfue el hombre que impulsó la propuesta de instituir el sistema de AOC en Francia. Quería proteger la región frente a los productores de vino que aseguraban que producían vinos Châteauneuf-du-Pape aunque sus pagos estaban fuera de los límites de Châteauneuf. En 1933, la Corte de Apelación francesa consolidó las regulaciones de la elaboración de Châteauneuf-du-Pape que establecen las normas a seguir y los límites físicos de la producción de la denominación de origen.

Lo pasé realmente bien catando vinos en la FEDCN. Sin embargo, nuestra visita a Châteauneuf-du-Pape distaba mucho de haber terminado.Teníamos otra parada programada: una visita a Domaine Pierre Usseglio&Fils, donde nos recibió calurosamente Thierry Usseglio… pero esta historia ya la contaré en otro post.

¡Salud!